上海市《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB31/844—2014）
日期: 2018-08-06 13:14:12 編輯: 閱讀: 次
前 言
為貫徹《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》和《上海市大氣污染防治條例》，保護(hù)環(huán)境，防治污染，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)油煙排放控制和管理，根據(jù)上海市實(shí)際情況，制定本標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲油煙濃度(包括臭氣濃度)排放限值及監(jiān)測(cè)要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，適用于上海市餐飲業(yè)油煙污染防治和管理。
餐飲業(yè)排放水污染物和環(huán)境噪聲適用相應(yīng)的國(guó)家和上海市污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)生固體廢物的鑒別、處理和處置適用國(guó)家和上海市固體廢物污染控制標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)自2016年5月1日起，新建餐飲服務(wù)企業(yè)自2015年5月1日起執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)為發(fā)布。
本標(biāo)準(zhǔn)由上海市環(huán)境保護(hù)局組織制訂。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：上海市環(huán)境科學(xué)研究院、上海市環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總站。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林立、鄔堅(jiān)平、何校初、黃波濤、李久奎、丁臻敏、劉悅、李亞飛。
本標(biāo)準(zhǔn)上海市人民2014年10月24日批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)自2015年5月1日起實(shí)施。
本標(biāo)準(zhǔn)由上海市環(huán)境保護(hù)局解釋。
餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)
1適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲油煙濃度(包括臭氣濃度)排放限值及監(jiān)測(cè)要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，以及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與監(jiān)督等相關(guān)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)的餐飲油煙排放管理，以及新建餐飲服務(wù)企業(yè)的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的餐飲油煙排放管理。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭餐飲油煙排放。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于法律允許的污染物排放行為。新設(shè)立污染源的選址和特殊保護(hù)區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》、《中華人民共和國(guó)水污染防治法》、《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境防治法》、《中華人民共和國(guó)環(huán)境影響評(píng)價(jià)法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 14554惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 16157固定污染源排氣中顆粒物測(cè)定與氣態(tài)污染物采樣方法
HJ 554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范
HJ/T 62飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范(試行)
DGJ 08-110飲食行業(yè)環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)程
《環(huán)境監(jiān)測(cè)管理辦法》(國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局令第39號(hào))
《上海市飲食服務(wù)業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》(上海市人民令第10號(hào))
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1餐飲服務(wù)catering service
餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。
餐飲服務(wù)企業(yè)包括以下類型：
(一)飯店：以飯菜為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的餐館，包括火鍋店、燒烤店等;
快餐店：以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的餐館;
小吃店：以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的餐館;
食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)(場(chǎng)所)，為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。
(二)從事生產(chǎn)學(xué)生盒飯、社會(huì)盒飯、桶飯的集體用餐配送單位，即根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。
(三)中央廚房：由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
(四)其他從事餐飲服務(wù)的單位。
3.2現(xiàn)有和新建企業(yè)existing and new facility
現(xiàn)有企業(yè)指本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日前已建成營(yíng)運(yùn)或環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件已通過審批的餐飲服務(wù)企業(yè)。新建企業(yè)指本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件通過審批的新建、改建和擴(kuò)建的餐飲服務(wù)企業(yè)。
3.3標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)standard condition
指溫度為273 K，壓力為101 325 Pa時(shí)的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的餐飲油煙濃度值及排風(fēng)量值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干氣體為基準(zhǔn)。
3.4餐飲油煙cooking fume
指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為餐飲油煙。
3.5餐飲油煙凈化設(shè)施cooking fume abatement equipments
對(duì)餐飲油煙進(jìn)行凈化處理的各種設(shè)備及其組合。
3.6餐飲油煙去除效率removal efficency of cooking fume
指經(jīng)餐飲油煙凈化設(shè)施處理后，被去除的餐飲油煙質(zhì)量對(duì)凈化前的餐飲油煙質(zhì)量之比值，以百分率計(jì)。
3.7環(huán)境敏感目標(biāo)environmental sensitive target
對(duì)環(huán)境變化易產(chǎn)生反應(yīng)的對(duì)象。本標(biāo)準(zhǔn)指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場(chǎng)所。
4餐飲油煙排放控制要求
4.1新建餐飲服務(wù)企業(yè)自2015年5月1日起，現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)自2016年5月1日起執(zhí)行表1規(guī)定的餐飲油煙濃度排放限值。
表1餐飲服務(wù)企業(yè)餐飲油煙濃度排放限值
污染物項(xiàng)目污染物項(xiàng)目污染物排放監(jiān)控位置
餐飲油煙(mg/m³) 1.0排風(fēng)管或排氣筒
4.2產(chǎn)生餐飲油煙的餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)按規(guī)范設(shè)置集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)，并安裝使用經(jīng)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的油煙凈化設(shè)備。新建企業(yè)應(yīng)安裝使用在認(rèn)證檢驗(yàn)中餐飲油煙去除效率≥90%的設(shè)備，否則視同超標(biāo)。
4.3餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于實(shí)際處理風(fēng)量。
4.4餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，記錄相應(yīng)情況并保留臺(tái)賬備查。
4.5餐飲服務(wù)企業(yè)產(chǎn)生特殊氣味并對(duì)周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時(shí)，應(yīng)采取有效的除味措施，排放的臭氣濃度不得超過60(無量綱)。
5餐飲油煙監(jiān)測(cè)要求
5.1餐飲油煙排放口應(yīng)設(shè)置永久性測(cè)試孔、采樣平臺(tái)以及排污口標(biāo)志。
5.2采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍風(fēng)管直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍風(fēng)管直徑處，對(duì)矩形風(fēng)管，其當(dāng)量直徑D=2×A×B/(A+B)，式中A、B為風(fēng)管邊長(zhǎng)。
5.3當(dāng)風(fēng)管截面積小于0.5 m2時(shí)，采樣點(diǎn)取動(dòng)壓中位值處;超過上述截面積時(shí)，則按GB/T 16157有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。
5.4對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)餐飲油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，采樣時(shí)間應(yīng)在其作業(yè)高峰期，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10 min。5次采樣分析結(jié)果中任何1個(gè)數(shù)據(jù)小于大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有3個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)不足3個(gè)，則需重新采樣。
5.4.1餐飲油煙排放濃度應(yīng)按公式(1)將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度：
式中：
c基——基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度，mg/m3;
c測(cè)——實(shí)測(cè)排放濃度，mg/m3;
Q測(cè)——實(shí)測(cè)排風(fēng)量，m3/h;
Q基——單個(gè)基準(zhǔn)灶頭的排風(fēng)量，以2 000 m3/h計(jì);
n——采樣期間投用的基準(zhǔn)灶頭數(shù)，個(gè)。
5.4.2基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率、排氣罩灶面投影總面積折算，每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為46.39 kW，對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1 m2。當(dāng)灶的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時(shí)，基準(zhǔn)灶頭數(shù)也可按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所就餐位數(shù)量折算，見表2。
表2餐飲服務(wù)企業(yè)基準(zhǔn)灶頭數(shù)的折算方法
基準(zhǔn)灶頭數(shù)(個(gè))≥6 5 4 3 2 1
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所就餐位(座) >150 ≤150, >120 ≤120, >90 ≤90, >40≤40, >20 ≤20
就餐位>150座的餐飲服務(wù)企業(yè)每增加 40個(gè)座位視為增加 1個(gè)基準(zhǔn)灶頭數(shù)
5.5臭氣濃度的測(cè)定按照GB 145545執(zhí)行。
6實(shí)施與監(jiān)督
6.1本標(biāo)準(zhǔn)由市和區(qū)、縣級(jí)人民環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。
6.2在任何情況下，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的餐飲油煙排放控制要求。各級(jí)環(huán)保部門進(jìn)行監(jiān)督性檢查時(shí)，可以現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)采樣或監(jiān)測(cè)結(jié)果，作為判定排污行為是否符合排放標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)施相關(guān)環(huán)境保護(hù)管理措施的依據(jù)。
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